鹿筋為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿四肢的筋，全年都可采集，取鹿的四肢，抽出足筋，保留蹄部，陰干，入藥時(shí)斬去蹄甲后，用溫水略洗，置炭火上烘軟，切成小段即可。
《本草逢原》載：鹿筋“大壯筋骨，食之令人不畏寒冷?！背Ｓ糜谥委焺趽p、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、手足無(wú)力及轉(zhuǎn)筋等癥。《藥典》所載正品除梅花鹿筋、馬鹿筋外，還包括水鹿筋、扁角鹿筋和進(jìn)口新西蘭鹿筋。市場(chǎng)上有以羊筋冒充鹿筋，使用時(shí)注意鑒別。
鹿筋含豐富的膠原蛋白，鹿筋內(nèi)含有睪丸酮、雌二醇等性激素，以及脯氨酸、甘氨酸等多種氨基酸、鈉、鐵、錳、鋅等多種無(wú)機(jī)元素，故鹿筋有養(yǎng)血通絡(luò)、補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨、生精益髓的功效。鹿筋對(duì)久患風(fēng)濕、關(guān)節(jié)痛、腰脊疼痛、筋骨疲乏或軟弱無(wú)力、步履艱難、手足無(wú)力、手腳抽筋、跌打勞損、勞損絕傷、肝腎虧虛、筋骨酸痛、陽(yáng)痿滑精、宮寒不孕、風(fēng)寒痹痛、轉(zhuǎn)筋都有顯著療效。
鹿筋的功效很多，但是市面上鹿筋價(jià)格也不一，其實(shí)鹿筋造假現(xiàn)象特別嚴(yán)重。因?yàn)榧俚穆菇顑r(jià)格便宜，而且一般人不好分辨。但假鹿筋為了仿真通常都會(huì)或多或少對(duì)身體有所傷害，比如說(shuō)膠水，染色劑，防腐劑等。本咱們買鹿筋是為了補(bǔ)身體結(jié)果反而傷身得不償失。所以今天鹿少爺就給大家揭秘市面上常見(jiàn)的五種鹿筋造假。
真品梅花鹿筋
外觀呈細(xì)長(zhǎng)條狀，長(zhǎng)45-65厘米，粗1.5-2厘米，表面為金黃色或棕黃色，有光澤，半透明，上端帶肉質(zhì)，下端有蹄甲2個(gè)，其蹄小，蹄甲黑色，光滑，呈稍狹長(zhǎng)的半圓形，蹄墊灰黑色，角質(zhì)化。懸蹄旁有蹄毛，為棕黃色或淡棕色，細(xì)而柔軟；籽骨有4塊，關(guān)節(jié)面光滑，第二、三籽骨似舌狀，稍大，長(zhǎng)約1.6-1.8厘米，寬0.8-1厘米，一側(cè)呈長(zhǎng)半圓形；質(zhì)堅(jiān)韌，難折斷；口嘗味淡，聞之氣微略帶腥味。
偽品羊筋
外觀呈細(xì)條狀，較小，長(zhǎng)度約22-24厘米，粗0.4-0.6厘米，表面灰棕色或灰白色，略帶光澤，微透明，筋端無(wú)懸蹄；羊筋亦有4塊籽骨，但較小，排列較整齊，關(guān)節(jié)面光滑，第一、四籽骨關(guān)節(jié)面均有一條棱脊，一側(cè)斜面呈短條形，一側(cè)斜面呈半圓形；口嘗亦味淡，但聞之略有膻氣。
真鹿筋除具有特定功效外，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值亦較高，而偽品羊筋不僅不具有鹿筋的功效，而且價(jià)格低廉，服用會(huì)貽誤治療，故應(yīng)慎辨之。
首先一頭梅花鹿筋每條腿都有兩條筋分為前筋和后筋，四條腿總共就有8根筋，然后再加上脖子上一根筋全身總共9根筋。另外前筋為腳背筋無(wú)蹄。
鹿筋造假一：牛筋當(dāng)鹿筋賣
真鹿筋是有四個(gè)跖骨，如果只有兩個(gè)跖的筋基本就是牛筋了，其實(shí)牛筋本身也是有四個(gè)跖骨的，但由于牛筋太粗了，為了造假更真實(shí)就從中間劈開(kāi)成兩個(gè)了。
鹿筋造假二：粘鹿蹄子假鹿筋
假鹿筋的蹄子是粘上去的，這種高仿的是很難分辨的。鑒別的方式是用水或者酒泡幾天后蹄子和皮毛會(huì)掉。
鹿筋造假三：不知道什么筋當(dāng)鹿筋賣
下面這種是最常見(jiàn)的假鹿筋，特別假很容易辨別。通常很便宜。
鹿筋造假四：接筋?yuàn)A筋
有的鹿筋造假是一半真一半假來(lái)降低成本和達(dá)到高仿效果，上面圖左邊就是后面半截是接上去的，右邊圖是中間夾了其他動(dòng)物的筋。
鹿筋造假五：羊筋當(dāng)鹿筋賣
羊筋通常也有四個(gè)趾骨，但是這種不帶蹄毛大部分是羊筋當(dāng)鹿筋賣。
真鹿筋如下圖所示
鹿筋食用處理方法
方法1：首先將油燒至五成熱，放入鹿筋，然后用慢火將鹿筋浸炸，直到鹿筋膨脹后撈出。然后用溫水反復(fù)漂洗，清除油質(zhì)，再用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，最后用慢火煲至鹿筋軟。
方法2：將鹿筋用清水浸泡一個(gè)晚上，然后用慢火煲，等到熟透發(fā)軟后在水中撕去筋皮，將毛處理干凈，洗干凈后再蔥姜料酒煲一個(gè)小時(shí)撈出漂洗干凈。
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