咱們國(guó)家自古以來(lái)就有“以形補(bǔ)形”的說(shuō)法，就拿男性同胞來(lái)說(shuō)，很多人去燒烤店或者飯店都會(huì)吃一些動(dòng)物的腎呀、鞭呀，這之中就有牛鞭、羊鞭什么、羊腰子、豬腰子之類(lèi)的。但相對(duì)于這些的動(dòng)物的鞭，其實(shí)鹿鞭才是百鞭之王，一個(gè)公鹿發(fā)情期可以配母鹿15到20頭，可想而知鹿鞭的厲害之處。
鹿鞭一般也有干鮮之分，干鮮鹿鞭都可以用來(lái)泡酒，但是鹿少爺曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一般建議泡酒用干鹿鞭，煲湯就用鮮鹿鞭。因?yàn)楦陕贡夼菥瓶梢员４鏁r(shí)間更長(zhǎng)，鮮鹿鞭煲湯更美味。干鹿鞭的泡酒方法之前也教過(guò)，今天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)鮮鹿鞭煲湯的做法。
一、鹿鞭蒸雞
配料：鹿鞭30克，味精3克，子公雞1只，醬油15克，姜絲3克，花椒水25克，蔥段50克，八角2粒，料酒 10克，雞湯200克，鹽5克，素油100克。
操作：
1、把子公雞宰殺后，去毛樁內(nèi)臟及爪，從脊背處劈開(kāi)，掰離胸骨，把水用潔凈布搌干。
2、炒鍋內(nèi)放素油，燒至六成熱時(shí)，把雞放入油內(nèi)，炸至深紅色時(shí)撈出，放在碗里。把蔥、姜、鹽、料酒、味精、花椒水、制過(guò)的鹿鞭、醬油、八角放入雞碗內(nèi)，添湯，上屜蒸透取出。把湯倒在碗內(nèi)，除去蔥、姜、八角，把雞扣在盤(pán)里。
3、炒鍋內(nèi)放素油，把蔥段放入鍋內(nèi)，煸炒至金黃色時(shí)，把雞湯倒入鍋內(nèi)，加味精，用淀粉勾芡，淋上明油，澆在雞身上即成。
二、生地?zé)趼箾_
1、原料：生地30克，鮮鹿鞭1條，排骨100克，生姜10克，紅棗10克。清湯適量、鹽6克、味精2克、紹酒2克、胡椒粉少許。
2、制法：
（1）生地切片，鮮鹿鞭切成塊，排骨砍成塊，生姜去皮切片，紅棗洗凈。
（2）鍋內(nèi)加水，待水開(kāi)時(shí)放入鹿鞭、排骨塊，用中火煮透，撈起沖凈。
（3）在燉盅內(nèi)加入鹿鞭塊、排骨塊、生姜片、生地片、紅棗，注入清湯，調(diào)入鹽、味精、紹酒、胡椒粉，加蓋入蒸柜，用大火燉2小時(shí)即可。
三、鹿鞭壯陽(yáng)湯
配料：豬肘肉500克、肥母雞500克。馬鹿鞭1條或梅花鹿鞭2條，枸杞15克、山藥200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、鹽3克、姜35克、蔥30克。
制作：鹿鞭用溫水發(fā)透，刮去粗皮雜質(zhì)，剖開(kāi)，洗凈后切成3厘來(lái)長(zhǎng)的段。母雞肉切成條塊，豬肘洗凈，山藥潤(rùn)軟后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去雜質(zhì)待用。鍋內(nèi)倒入清水，放入姜、蔥、料酒和鹿鞭，用武火煮15分鐘，撈出鹿鞭，原湯暫不用。如此3次。
用砂鍋置火上，加入適量清水，放入豬肘、雞塊、鹿鞭，用武火燒開(kāi)，除去浮沫，加入料酒、蔥、姜、花椒用炆火燉二個(gè)半小時(shí)，除去姜蔥，將豬時(shí)肉撈出作它用。
將山藥、構(gòu)粑、食鹽、胡椒粉、味精放入鍋中，改用武火燉至山藥酥爛。用碗一個(gè)，先撈出山藥鋪底，上盛雞肉塊。鹿鞭、枸杞，隨后倒入原湯即成。
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