梅花鹿養(yǎng)殖的集群性很強，大部分時間結(jié)群活動，群體的大小隨季節(jié)、天敵和人為因素的影響而變化，通常為3—5只，多時可達(dá)20多只。在春季和夏季，群體主要是由母梅花鹿和幼仔梅花鹿所組成，雄梅花鹿多單獨活動，發(fā)情交配時歸群。每年8-10月開始發(fā)情交配，母梅花鹿發(fā)情時發(fā)出特有的求偶叫聲，大約要持續(xù)一個月左右，而雄梅花鹿在求偶時則發(fā)出像老棉羊一樣的"咩咩"叫聲。
梅花鹿養(yǎng)殖繁殖期間雄梅花鹿飲食顯著減少，性情變得粗暴、兇猛，為了爭奪配偶，常常會發(fā)生角斗，頭上的兩只角就成了彼此互相攻擊的武器，這種"角斗"在鹿類中是一種非常普遍的現(xiàn)象。一只健壯的雄梅花鹿通常可以擁有10多只雌梅花鹿，在一個繁殖季節(jié)，雌梅花鹿可以多次發(fā)情，其發(fā)情周期為5天，一旦受孕后便不再發(fā)情。妊娠期為230天左右，產(chǎn)仔于翌年5—6月，一般每胎僅產(chǎn)1仔，也有少數(shù)為2仔。
梅花鹿養(yǎng)殖產(chǎn)下的幼仔體毛呈黃褐色，也有白色的斑點，只需幾個小時就能站立起來，第二天就可以隨雌梅花鹿跑動。雌梅花鹿對幼仔非常愛護(hù)，覓食的時候自己要先走到林間草地上四處探望，確信沒有任何危險后，才回到林中把幼仔帶出來，一旦發(fā)現(xiàn)險情，它就會發(fā)出驚叫，帶著幼仔飛奔逃進(jìn)密林之中。哺乳期為2—3個月，4個月后幼仔便可以長到10公斤左右。1.5—3歲性成熟，壽命約為20年。
梅花鹿養(yǎng)殖一般每日飼喂3次，生產(chǎn)季節(jié)（產(chǎn)茸、產(chǎn)仔季節(jié)）喂4次精飼料為佳（白天3次、夜間1次），梅花鹿的飼喂次數(shù)和時間定下來后，應(yīng)保持相對的穩(wěn)定，這樣才有利于梅花鹿建立鞏固的條件反射、采食和消化機能。飼喂順序是先精后粗，即是先給精飼料，待梅花鹿吃凈了再給粗飼料。要求每次飼喂都應(yīng)掃凈飼槽內(nèi)殘余飼料和土等。精、粗飼料的增減和變換一定要逐漸進(jìn)行。
梅花鹿養(yǎng)殖的組群及布局茸梅花鹿應(yīng)按其不同的品種、性別、年齡及健康狀況分別進(jìn)行合理的組群和布局，絕對不允許不分大小、公母、品種在一起混養(yǎng)。梅花鹿的布局，精油，應(yīng)將公梅花鹿安排在梅花鹿場的上風(fēng)頭圈，以防配種期公梅花鹿嗅到母梅花鹿發(fā)情氣味加劇其爭偶、所造成的傷亡事故。妊娠產(chǎn)仔母梅花鹿應(yīng)安排在場內(nèi)較安靜的圈舍，仔梅花鹿安排在靠近場部或隊部的圈舍，以利于仔梅花鹿的管理及馴化。
梅花鹿養(yǎng)殖鹿茸的采收。鹿茸必須在其骨化前采收。采收時間一般在鹿茸最有商品價值的生長階段。在采收鹿茸之前，采收人員必須隨時觀察鹿茸的生長情況和成熟程度，根據(jù)鹿的年齡、個體長茸特點等綜合情況，適時確定每頭鹿的具體采收日期。一般梅花鹿2歲，頭鋸，應(yīng)全部采收二杈茸；3歲，二鋸，在飼養(yǎng)管理良好的鹿場可采收三杈茸；4歲以上的雄鹿應(yīng)全部采收三杈茸。
梅花鹿養(yǎng)殖鹿茸的加工。鹿茸加工設(shè)備有真空泵、炸茸鍋、自動控溫炸茸器、烘干箱、操作臺及相應(yīng)的工具等，還應(yīng)建有風(fēng)干室等。采收的鹿茸要及時編號、稱重、測尺、登記、加工，以防腐敗變質(zhì)。
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