鹿腎就是鹿腰子了，鹿腎的功效和作用非常多，鹿腎的功效作用:補(bǔ)腎壯陽(yáng)益精。治勞損、腰膝酸痛、腎虛耳聾、頭暈耳鳴等。 大體和其他動(dòng)物的腎功效差不多，只是更強(qiáng)一些。那么頤生鹿業(yè)鹿少爺來(lái)給大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)鹿腎的功效和作用。
1、鹿腎富含蛋白質(zhì)、脂肪，另含碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、固精益氣的作用。
2、鹿腎和核桃同炒食具有補(bǔ)腎平喘的作用，對(duì)腎虛、腰痛、遺精、盜汗、等癥有一定輔助療效。
3、鹿腎與枸杞子同煮粥食適用于腎虛勞損、陰陽(yáng)俱虧所致的腰脊疼痛、腰膝酸軟、腳足痿弱、頭暈等癥。
4、鹿腎具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫等癥。
鹿腎烹飪之前一定要處理干凈！把鹿腎剖開(kāi)，剔除里面的白色筋膜和脂肪（鹿腎的異味基本來(lái)自于這些白色的東西）。
用水清洗干凈后，放在小碗里，倒入白酒，反復(fù)捏洗鹿腎（1只鹿腎大概需要1兩白酒）。
經(jīng)過(guò)揉搓后，白酒會(huì)迅速滲入到鹿腎內(nèi)，此時(shí)再用清水將鹿腎洗兩遍就可以了。
烹飪過(guò)程中，還可以加入適量的糖和醋來(lái)消除鹿腎的異味。
另外，焯燙也有助于去除鹿腎的異味，但需要提醒的是，焯燙鹿腎的時(shí)間一定要短，5秒鐘即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使鹿腎變老，口感變差。
鹿腎適宜中老年人體質(zhì)虛弱、陽(yáng)氣不足、氣血兩虧、年邁怕冷、四肢不溫、腰脊冷痛以及婦人產(chǎn)后缺奶者食用。同時(shí)適宜腎陽(yáng)不足、腎氣虧乏所致的陽(yáng)痿、腰膝酸痛、耳鳴耳聾、男子精寒不育、女子宮冷不孕者食用。
1、爆炒鹿腎食材：鹿腎(2個(gè))、料酒 (2大勺)、鹽 (2小勺)、胡椒粉 (1克)、蒜 (適量)、青紅椒 (適量)、白酒 (2大勺)、高湯 (2小勺)、白醋 (1小勺)、生姜 (適量)、蔥 (適量)
爆炒鹿腎做法：
1.鹿腎切條后用剪刀順著條狀斜剪。2.青紅椒切絲待用。3.鹿腎用白酒、料酒、鹽和白胡椒粉腌制半小時(shí)。4.鍋內(nèi)加水，水開(kāi)后加鹽放入腌制好的鹿腎焯燙（焯燙時(shí)速度要快，過(guò)一下水就撈出）。5.鍋內(nèi)加油、生姜、蒜和蔥，中火煎出香味后留油撈出。
2、芹菜炒鹿腰花
食材：芹菜 (250克)、鹿腎(2個(gè))、泡發(fā)的木耳 (適量)、蔥 (適量)、姜 (適量)
芹菜炒鹿腰花做法：
1.鹿腎洗凈切兩半，把腰騷去掉。2.然后在正面橫著劃上均勻的數(shù)刀。3.不要?jiǎng)澋降?。然后再豎著切成小條。4.把腰花放入碗中，加入白酒，淀粉，鹽，糖，生抽腌制10分鐘。5.然后把腰花沖洗干凈。6.瀝干水分后再次加入鹽，糖，白酒，生抽，淀粉。抓拌均勻腌制備用。7.芹菜洗凈切段入開(kāi)水中焯燙過(guò)涼備用，水中可加點(diǎn)鹽。8.炒鍋倒油爆香蔥姜。倒入腰花翻炒均勻。9.翻炒至腰花變色堅(jiān)挺盛出備用。10.原鍋洗凈再加少許油燒熱。倒入芹菜和木耳翻炒。加入醬油翻炒。11.再加糖和鹽翻炒。倒入炒過(guò)的腰花。加少許雞精淋入香油。全部翻炒均勻關(guān)火。
3、鹿腰花湯
鹿腰花湯 食材：鹿腎(適量)、生姜 (適量)、蔥 (適量)
鹿腰花湯做法：
1.鹿腎洗能凈，用清水浸泡一小時(shí)左右，中間換換水。2.將一片鹿腰放在案板上，先平行切，不要切斷。3.再與剛才的刀口成90度角切平行，也不要切斷。4.打好十字花刀后，切成塊即成。5.鍋中放油，將生姜絲爆香，放入水燒開(kāi)，加入蔥段，加適量鹽，加入料酒。6.待鍋中水沸騰后，倒入腰花。7.水開(kāi)后撇去浮沫，改小火略煮一會(huì)。8.加入少許味精、調(diào)味即可。
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